Over onze messen

De collectie van Asiro draait om één staalsoort en drie messen: een koksmes, een universeelmes en een kiritsuke, aangevuld met een magnetisch messenblok. Elk mes is gemaakt van 67 lagen damaststaal met een kern van AUS-10-staal.

AUS-10 is roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte. Door de samenstelling (ongeveer 1% koolstof, 13 tot 15% chroom, plus molybdeen en vanadium) blijft het lang scherp en is het goed bestand tegen roest. De 67 lagen damaststaal rond die harde kern maken het lemmet buigzamer en beter bestand tegen schokken, en zorgen voor het kenmerkende golvende patroon. Daardoor heeft elk lemmet een net iets ander patroon.

De handgrepen zijn van natuurlijk Afrikaans Mkuruti-hout en liggen goed in balans in de hand. Zoals bij elk natuurlijk hout verschilt de houttekening per handgreep, en het hout wordt met de tijd iets donkerder. Was het mes met de hand af en droog het meteen af, dan blijft het jarenlang mooi.

De collectie is bewust beperkt tot drie messen, in plaats van een volledig gevuld messenblok. Het koksmes doet het meeste dagelijkse snijwerk, het universeelmes de kleinere precisieklusjes, en de kiritsuke is door de vorm van punt en snede geschikt voor fijn snijwerk. Het magnetische messenblok is bedoeld om alle drie op te bergen, niet los op het aanrecht en niet in een lade, waar de snede sneller bot wordt door contact met ander keukengerei.